大間

青森・北海道へこの時期行くのはここ数年恒例ですが,1週間ほど前に青森県のむつ市と斧の先の大間へ行ってきました.

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時間の制約もあり,すぐ戻ったのですが,やはりマグロ的なものを食べようかと思いまして,お昼ごろにこちらの店へ行って海鮮丼を食べてきました.

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***

大間崎で昆布を買った小さいお店のおばあさん(その庭で昆布を干して売っている)によると,マグロで生計を立てている人は限られていて,この辺の人は昆布で食べているのよ,とのことでした.まあそうでしょうな,と,ふと見るとお箸が全部昆布でできていました.嘘ですが.

***

帰りに恐山に行くのは列車の時間の都合で無理になり,残念.

今回一緒だったある友人(わかい・どくしん・おとこ)が,むかし,1999年の7月に恐山のイタコを訪問し,おばあさんに「ノストラダムスの口寄せ」をお願いしたところ,「それは誰か」と問われ,フランスの預言者ですが,と言ったところ,しばらくして降りてきて「火事に気をつけよ(実際はあちらの方言で)」てなことを言われたそうです.がんばったおばあさん.

おまけ
小高い展望台から大間崎を望む.函館山もうっすら見えました.
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検索結果が埋もれてしまう

料理のレシピを検索するとクックパッドで溢れてしまうのが困ります.したがって,google検索やyahoo検索の窓に

「検索したいフレーズ」に続けて -クックパッド -楽天”と入力すると,マイナスのついた語を含んだサイトを排除した結果が出ます.例えば:

アスパラ ホタテ -クックパッド -楽天

とするわけです.楽天レシピもでなくなります.マイナス記号は半角文字です.

いちいち -クックパッド -楽天”を入力する手間を省くため,デバイスのキーボードや日本語入力の単語登録に,これを登録し,よみがなを「んk」などの,普通使わない語にしておくと便利です.

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梅雨

すず「ムシムシするのはあんたのせい?」
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「はっ!」
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体重3.45キロになりました.あいかわらずよくついて歩きます.
すずは右です.

おまけ


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オッケー

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達者なネコがこっそり書き足した,と思うことにする。




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猫を遠ざけよ

左上から影が射す.

フンフンフンフン近づく鼻息.あ,猫はダメですどっか行きなさい.
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チョコレート頂きました.m(_ _)m
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ありがとうございます.感謝しつつ頂いております.猫の舌の形のチョコで名もラングドシャ.もう一つはスペインから来たコインタイプ.おいしい.
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ぬーん.
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ていうかキミ家賃払いなさい.


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無駄知識の彼方に

無人島に本を一冊持っていくとすれば何にするか.

wikipediaを全部印刷して持っていくことにこのたび決定.





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大人になったらしないこと

先日,何かを見つめながら後ずさりしている小学生を見かけたのですが,ここ何年もしていませんね.後ずさり.大人になって後ずさりせねばならないケースは,かなり不穏です.いけません.

一方,先ごろ見つけたビストロの名前.

まじまじと見てしまいましたが後ずさりはコラエました.

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慌ただしすぎて

すず「ことしもよろしくお願いします」
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主「まだ早いだよ」

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鍋キューブも使うもつ鍋

いまのところへ引っ越してから,たまにはもつ鍋を作って食べるようになりました.というのは,近所に新鮮なホルモンの問屋さんがあって,小売りもしているからです.夕方には串を打ったレバーやらカシラやらタンやらハツなどを炭火で焼いて販売もしていて,近所の人が買い物ついでに,あるいはそれを目的として人が集まっています.

今回の材料(二人前):
生のマルチョウ(牛の小腸)200g(問屋で下ごしらえ済み,スーパーなどでの真空パック品などでは美味しくないです.ぜひ生を.)
にんにく 1かけをスライス
長ネギ 10cmを斜め切り
ニラ 1わを7cmぐらいに切りそろえる
キャベツ 1/4玉〜食べたいだけ.一口サイズに切るかちぎる
シメジ 好きなだけ おがくずのところを切り取って分ける
焼き豆腐 〃 適当に切る
油揚げ 〃 適当に切る

鍋キューブ(市販品 白湯のやつ)1個
昆布とカツオ系のだし汁 500cc(鍋の大きさによる)
醤油などの調味料 適宜
ゆず胡椒・七味唐辛子など 

まず思うに,鍋全般において,デカい土鍋を使わないほうが美味しいです.小さ目で底面の丸い,浅い土鍋に変えてから鍋をより美味しいと思うようになりました(というか元々持っていた鍋が大きすぎていたのですが).この鍋です

・湯を別の鍋に沸騰させて,マルチョウを入れて再び沸騰したら10数えて湯を捨てる.まな板にマルチョウを乗せて一口サイズに切る.

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切りました.

・土鍋にだし汁を取り,そこへ鍋キューブを入れて溶かす.
・スライスしたにんにくとマルチョウを投入して煮る.
・この時点でスープの味を見て,醤油あるいは白だしなどで調整する(代わりに味噌を入れたら味噌仕立て,その味噌を薄くして更にキムチ漬けの素(エバラ食品のあれ.キムチ鍋の素ではない)を少しずつ入れるとキムチ鍋風になる).
・ニラの一番下の束と他の具材を適当に並べ入れ,キャベツの芯が柔らかくなるまで蓋をして煮る.
・ニラの残りを入れて蓋をして,鍋を食卓へ持って行って,カセットコンロの上でもう少し煮ておしまい.

foodpic5567409.jpg こんなんです.

新潟へ行ったときに買ってきた,ゆず風味のついた七味唐辛子はとても合いました.基本的に味は少々クドイので,もつの分量は少な目でOKと思います.


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いいかげんな大根餅の作り方

忙しいときに限って他のことをしようとします.現実逃避という相棒です.

大根餅をいいかげんに作ります.昨晩お刺身のケン(剣)の大根が余ってもったいなかったので,ひとまず水にさらして洗い,そのままボールに水を張った中へ漬けたまま冷蔵庫へしまっておいたのです.まあシャキシャキにはなりますね.大根だけ計ると90gでした.それをベースに作ります.この分量だとちいさいのが4つできるだけです.

いいかげんな,というのは,確か本当はタネの塊を直方体のようにして蒸して固め,それを切ったものをフライパンで焼いて出す,というのが本来だったような気がするからです.ですから中華で食べると薄い四角い食べ物です.今日は直接丸くして焼きます.

ところで,それは刺身の「褄(つま)」じゃないのかと言いたくなりますが,刺身に添える千切りの野菜は「剣(けん)」です.ツマはワカメだとか食用の鼻もとい花とかです.うちの父親は魚屋でしたが,店には千切りの大根を作るための道具が あり,その名前は「剣突き」でした.

材料(小さいのが4つ分.写真参照):
・大根のケン,あるいは大根をおろし金で下ろして水を切ったもの.90g
・ホタテの缶詰(ほぐし身)小さい缶一つ
・ねぎのみじん切り少々
・だんごの粉として売られているもの.30g(固さと比べっこして量は増減)
・中華の調味料.小さじ半分弱
・塩少々
・その他,何を入れてもよい(ねぎをやめてニラとか,イカとか).だんだんチヂミになってゆく


1.ケンの場合は水気をある程度切り,ホタテ缶の汁と共にフードプロセッサに入れて粉砕する.おろした大根であればホタテを細かくして混ぜればよいです.
2.ボールに取り出してだんごの粉とねぎと調味料を入れて練る.少なくとも手で掬えるぐらいの硬さは要るかもです.
3.フライパンにごま油を少し入れ,弱火でゆっくりじっくり焼く.
4.おわり.タレはチヂミのとき使うようなものがよいですが,お好きに.ちょっと生姜のしぼり汁をタネに混ぜた方がよかったかも.ちなみに,大根の味は全くしません.


ケンの水気を大体切ったもの.
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粉砕して混ぜてタネを4等分にする.
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ゆっくり焼いたらこの程度.
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猫は排除してください.
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4つあったのですが1つは味見で消えました.
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表面がカリカリするぐらいがよいです.

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