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鍋キューブも使うもつ鍋

いまのところへ引っ越してから,たまにはもつ鍋を作って食べるようになりました.というのは,近所に新鮮なホルモンの問屋さんがあって,小売りもしているからです.夕方には串を打ったレバーやらカシラやらタンやらハツなどを炭火で焼いて販売もしていて,近所の人が買い物ついでに,あるいはそれを目的として人が集まっています.

今回の材料(二人前):
生のマルチョウ(牛の小腸)200g(問屋で下ごしらえ済み,スーパーなどでの真空パック品などでは美味しくないです.ぜひ生を.)
にんにく 1かけをスライス
長ネギ 10cmを斜め切り
ニラ 1わを7cmぐらいに切りそろえる
キャベツ 1/4玉〜食べたいだけ.一口サイズに切るかちぎる
シメジ 好きなだけ おがくずのところを切り取って分ける
焼き豆腐 〃 適当に切る
油揚げ 〃 適当に切る

鍋キューブ(市販品 白湯のやつ)1個
昆布とカツオ系のだし汁 500cc(鍋の大きさによる)
醤油などの調味料 適宜
ゆず胡椒・七味唐辛子など 

まず思うに,鍋全般において,デカい土鍋を使わないほうが美味しいです.小さ目で底面の丸い,浅い土鍋に変えてから鍋をより美味しいと思うようになりました(というか元々持っていた鍋が大きすぎていたのですが).この鍋です

・湯を別の鍋に沸騰させて,マルチョウを入れて再び沸騰したら10数えて湯を捨てる.まな板にマルチョウを乗せて一口サイズに切る.

IMG_2421.JPG
切りました.

・土鍋にだし汁を取り,そこへ鍋キューブを入れて溶かす.
・スライスしたにんにくとマルチョウを投入して煮る.
・この時点でスープの味を見て,醤油あるいは白だしなどで調整する(代わりに味噌を入れたら味噌仕立て,その味噌を薄くして更にキムチ漬けの素(エバラ食品のあれ.キムチ鍋の素ではない)を少しずつ入れるとキムチ鍋風になる).
・ニラの一番下の束と他の具材を適当に並べ入れ,キャベツの芯が柔らかくなるまで蓋をして煮る.
・ニラの残りを入れて蓋をして,鍋を食卓へ持って行って,カセットコンロの上でもう少し煮ておしまい.

foodpic5567409.jpg こんなんです.

新潟へ行ったときに買ってきた,ゆず風味のついた七味唐辛子はとても合いました.基本的に味は少々クドイので,もつの分量は少な目でOKと思います.


JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ

コメント
同僚に美味しいホルモン焼き屋さんに連れてってもらってから、マルチョウが大好きになりました!
たまにお肉屋さんで生のホルモンを買ってきて自分で下処理しますが、結構大変でそんなに美味しくなかったりと…
だから近所に問屋さんがあるなんて、羨ましいです。

鍋キューブ、鶏塩ダシのもなかなか美味でした!
モツ鍋にも使ってみよう…
  • miu
  • 2014/11/16 2:36 AM
マルチョウって牛のロースよりも更に脂質は少なく,水分が多いんですね.こってりする味の割にヘルシーです.
鍋キューブは他にも応用が利きそうです.
  • notsure
  • 2014/11/16 8:21 AM
鍋キューブ!初めて聞いたので調べてみたらキョンキョン!
木枯らしに吹かれて鍋つつくべきorz
スター鍋メモリーとか学園鍋国とかorz
?と思って味の素のウェブページを見に行ったら理解できました小泉.花の82年組ですな.
  • notsure
  • 2014/11/16 9:09 AM
今回はもつ鍋ですか…モツ類が駄目なので食べられませんが…ハッキリ言って食わず嫌いです。見た目ですorz
我が家には大・中・小の土鍋がありまして、小が1人用かな?
デカイ土鍋は駄目ですか…(T_T)
今ある大が「小さいよねぇ」とデカイの見ては「どうする?」な感じでいました…使う頻度を考えますと、中々orz
基本的に土鍋を使う時は味噌煮込みうどんです。あとはキムチ鍋か柳川もどきか他鍋物…猪鍋は父だけ食べますね…
あ、鍋キューブの話だった!気になってはいたのですが…今度使ってみます。あれれ?小泉今日子でしたっけ?
  • くま子
  • 2014/11/17 6:39 PM
調べましたら「ぷちっと鍋」とごっちゃになっていました…orz
  • くま子
  • 2014/11/17 6:48 PM
まああの,煮汁が少ない方が味が濃い,それだけです.
プチッと鍋ですか.そういえば見かけたような
..
  • notsure
  • 2014/11/17 8:56 PM
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